Sussex

영국에는 897개의 포도원이 있으며, 그 중 140개는 서섹스에 위치해 있습니다. 이는 영국의 어느 지역보다도 많은 포도원의 집중을 나타냅니다. 서섹스에서는 뛰어난 정적인 와인도 생산하지만, 기후적으로는 스파클링 와인 생산에 가장 적합하다고 여겨집니다. 서섹스에서 번성하는 품종으로는 세 가지 전통적인 ‘샴페인’ 품종인 피노 누아르(Pinot Noir), 피노 뮈니에(Pinot Meunier), 샤르도네(Chardonnay)가 있습니다. 이 품종들은 서섹스 전역에서 재배되고 있으며, 산뜻한 산미와 복잡한 풍미의 균형을 자랑하여 훌륭한 스파클링 와인을 만드는 데 필수적입니다.
변덕스러운 여름과 빈번한 강우로 인해 온화한 기후가 포도 재배를 어렵게 만들 수 있지만, 연평균 1,400시간의 일조량과 길고 꾸준한 성장 시즌 덕분에 이러한 어려움이 어느 정도 완화됩니다. 샴페인 지역이 자랑하는 석회암 토양은 서섹스에서도 중요한 역할을 하고 있습니다. 이 두 지역은 영국 해협을 가로지르는 거대한 석회암 기반암으로 연결되어 있으며, 많은 사람들은 이 토양이 서섹스 와인에 독특한 캐릭터를 부여한다고 믿고 있습니다.
서섹스의 포도원 수
서섹스에는 현재 140개의 포도원이 있으며, 와인 생산은 서섹스에서 빠르게 성장하는 산업으로, 매년 점점 더 많은 포도원이 조성되고 있습니다.
서섹스 와인 생산의 역사
서섹스에서 와인이 생산된 역사는 2,000년 전 로마 시대와 철기 시대 부족들이 포도나무를 처음 가져온 때로 거슬러 올라갑니다. 《둠스데이 북》(1085-6)에는 수도원과 귀족들에 의해 영국 전역의 40개 이상의 지역에서 포도원이 조성되었다는 기록이 있습니다.
서섹스의 포도원과 생산자
서섹스의 포도원 수가 증가함에 따라 그 다양성도 함께 늘어나고 있습니다. 고대 도자기 항아리에서 와인을 숙성시키는 와일드 와인메이커부터 우아한 스파클링 와인을 만드는 생산자들까지, 서섹스의 생산자들은 우리 땅에서 놀랍고 영감을 주는 와인을 만들기 위한 공통된 목표를 공유하고 있습니다.
서섹스의 가장 오래된 포도원
서섹스에서 새로운 와인 생산 시대는 1970년대 초반에 시작되었으며, 웨스트 서섹스의 볼니 와인 에스테이트(Bolney Wine Estate)가 영국 최초의 상업 포도원 중 하나가 되었습니다. 곧이어 1974년 루이스 근처의 브레이키 바텀(Breaky Bottom)에서 개척자 피터 홀(Peter Hall)이 첫 포도나무를 심었으며, 당시에는 그 가능성을 거의 알아본 사람이 없었습니다. 20년 후, 나이팀버(Nyetimber)는 서섹스에서 스파클링 와인 생산에 첫 도약을 했으며, 이후 리지뷰(Ridgeview)가 뒤를 이어 25년 넘게 세계적인 와인을 생산해오고 있습니다.
서섹스에서 가장 큰 포도원
350에이커의 포도밭을 보유한 래스피니(Rathfinny)는 서섹스에서 가장 큰 포도원으로, 매년 100만 병 이상의 스파클링 와인을 생산할 수 있는 능력을 자랑합니다.
서섹스의 와인 혁명가들
라이(Rye)에서는 영국의 와인 혁명가 틸링햄(Tillingham)이 그들만의 생체역학적 와이너리에서 저간섭 와인을 생산합니다. 불과 4마일 떨어진 곳에는 옥스니 에스테이트(Oxney Estate)가 있으며, 그들은 35에이커의 부지에서 유기농 와인을 생산하며 수상 경력을 자랑합니다.
서섹스의 포도 품종
1970년대부터는 정적 와인 생산을 위한 향기로운 독일 품종이 영국에서 재배되었으나, 1990년대에 이르러서야 전통적인 방법으로 스파클링 와인을 만들기 위한 첫 포도나무가 심어졌습니다. 서섹스에서는 또한 피노 그리(Pinot Gris), 리슬링(Riesling), 바커스(Bacchus)와 같은 정적 와인 품종도 재배되고 있습니다.
서섹스의 레드 와인
스파클링 와인이 전체 와인 생산량의 72%를 차지하지만, 서섹스에서는 뛰어난 레드 와인도 생산하고 있습니다. 볼니의 스파클링 도른펠더(Dornfelder), 틸링햄의 신선한 리젠트(Regent), 아르텔리움(Artelium)의 오크 숙성 피노 누아르(Pinot Noir)는 서섹스 레드 와인의 다양성과 잠재력을 잘 보여줍니다.
서섹스 스파클링과 샴페인
서섹스 스파클링과 샴페인의 차이를 이해하기 위해서는 이 두 와인 간의 유사점을 살펴보는 것이 중요합니다. 세계 대부분의 고급 스파클링 와인과 마찬가지로, 이들 와인은 전통적인 방법을 사용하여 만들어집니다. 즉, 먼저 정적 혹은 ‘베이스’ 와인이 만들어진 후, 추가적인 효모와 설탕이 첨가되어 2차 발효가 진행됩니다. 효모는 설탕을 알코올로 발효시키면서 이산화탄소를 방출하고, 이 가스는 병 안에 갇혀 특유의 거품을 형성합니다. 와인은 이후 효모(‘리스’라고 불림) 위에서 숙성되며, 이 과정에서 비스킷 같은 풍미와 질감이 풍부해집니다. 리스는 ‘디스고징’이라는 과정을 통해 제거되며, 이때 ‘도사지’라는 설탕과 와인의 혼합물이 추가되어 와인의 균형을 개선한 후, 코르크로 마감됩니다.
지난 10년간의 수많은 블라인드 테이스팅에서 서섹스 스파클링이 샴페인을 능가하는 사례가 많았습니다. 두 와인 모두 유사점을 공유하지만, 서섹스의 조금 더 서늘한 기후는 더 높은 산미를 생성하여 와인의 풍미를 더욱 강조하며, 이는 종종 서섹스가 우위를 점하는 이유가 됩니다.
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